粉匠们在用传统工艺制粉资料图片
猪肉炖粉条是东北的一道特色菜。可菜里粉条的原料怎么选制，需要怎么加工，却有极大的学问。
漏制粉条技术，“煮”是最关键，面临消亡的手工技艺，东丰县人齐显亮坚持用手工漏粉，把这项技艺传承下来，到如今已经100多年的历史了。
手工漏粉口感优于工业粉条
长白山的气候寒冷，无霜期多，唯有种土豆能得到好收成，因此土豆成为庄稼人的“半年粮”。
由于独特的地理因素、民族因素和饮食习惯，形成了独特的长白山土豆粉条漏制工艺，制作出的土豆粉条筋道、滑爽，明显区别于现代的工业粉条。
“近年工业粉条充斥市场，小作坊效率低、成本高，因缺乏竞争力而淡出市场。”但齐显亮坚持了下来，他发挥手工漏粉品质优良的特色与工业粉条竞争。
东丰县盛产土豆，东丰县手工漏粉的技艺已经由二三十年前的几十家，缩减到现在的几家，今年58岁的齐显亮开的粉坊就是其中一家。
粉匠各司其职协作制粉
齐显亮家世居东丰县，至今已有100余年，子承父业，他将这门技艺传承下来。齐显亮的祖父齐才厚生于1903年，曾在粉坊跟师傅学得漏粉技艺，并传给后代，齐显亮是第三代传承人。齐显亮的儿子齐辉，已学会全套漏粉技艺，并决心将此传承下去。
在齐显亮的粉房里，铁锅、筛漏等加工设备都是自制的，加上几个人齐力合作，便做出味美可口的粉条了。
据了解，土豆洗完后要长时间地浸泡。伏天沤土豆，沤得快。沤好的粉浆子是粉红色的，那是上等，出粉面子多。过好包的粉浆子，在大缸里沉淀成土豆淀粉。
漏粉时，拍瓢粉匠有节奏地拍瓢，漏出的粉也有节奏地往下落。粉漏进锅里，翻锅粉匠用翻棍不停地翻动漏下的粉，不让粉粘成坨，瓢里芡粉快漏完时，拍瓢粉匠连拍两声瓢，填瓢粉匠马上把准备好的芡面子倒进瓢里。
该技艺已“申遗”成功
“粉条的生熟及煮的好坏，就看翻锅粉匠的技术了。”齐显亮说，水凉，出的粉不扛炖，不扛熬；水太热，就煮夹生了，没法吃。
粉做好了，放到粉架子上控水，水控干了再拿到外面的粉架子上晾干。
目前，这门手工漏粉技艺，已成功申报为省级非物质文化遗产，齐显亮也成为长白山区土豆粉条传统漏制工艺的代表性传承人。
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